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生产过程中常会用到制氮机生产的氮气

发布时间:2020-02-03发布人:上海化工研究院


  澳门电玩城娱乐app国众多啤酒生产厂家的生产规模大小不太一样,加上装备水平的不一样,在工艺特点上面也是不太一样的,可是使用制氮机生产的氮气常常是因为以下几点:1、发酵罐备压、洗涤;2、清酒罐备压;包装、二次抽真空;3、顶气、顶酒、过滤过程的氮气保护。
  1、发酵罐备压
  发酵初期供氧的目的是为了酵母繁殖的需要,发酵后期要防止氧气的进入。发酵后期进入氧气,不利于双乙酰的还原,使酒有“生青味”,而且如麦汁氧化严重的话,还会导致双乙酰含量增高,所以在发酵后期可运用氮气做保护气体,隔绝与氧气的接触,在此阶段还可利用氮气洗涤嫩啤酒液,以除去啤酒的不良挥发性气味,如乙醛、挥发性硫化物,以改善啤酒的口味,加速啤酒的成熟,缩短发酵周期,最后用氮气在发酵罐内充压送酒。
  2、清酒罐备压
  管道内存在空气,清酒罐内也有空气,当啤酒从过滤系统进入清酒罐系统时,管内或罐内的空气就会流入啤酒,增加含氧量。为了防止这种情况的发生,可在清酒罐系统内充入氮气,将罐内和管内空气排出,就可大大减少啤酒含氧量在清酒罐系统的增加,也避免了在此过程中双乙酰量的再度回升。
  3、包装、二次抽真空
  实际中常常因为灌装机结构的不同因此采取的灌装工艺也是不一样的,最大的区别就是灌装预压气体。要是制氮机用空气做预压气体,不管是灌装机结构怎么样,只要是用无菌空气当做预压气体,这个时候啤酒里面所含氧量便会增加,增加的量有一点点差别是可以的,但不能用无菌空气做预压气体,不然的话酒的质量是会下降。

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